一碗面撬動(dòng)500億產(chǎn)業(yè)版圖

在西北重鎮(zhèn)蘭州，一碗牛肉面正以驚人的速度重塑城市經(jīng)濟(jì)版圖。2024 年，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，線下實(shí)體門(mén)店海內(nèi)外銷(xiāo)售額突破 500 億元，新增門(mén)店數(shù)量達(dá) 8679 家，全國(guó)門(mén)店總數(shù)攀升至 5.8 萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額突破 600 億元，從業(yè)人員超過(guò) 40 萬(wàn)人。這碗傳承百年的地方美食，正通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，書(shū)寫(xiě)著傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代傳奇。

蘭州市內(nèi)，1402 家牛肉面館全年銷(xiāo)售額達(dá) 110 億元，較往年增長(zhǎng)顯著。更值得關(guān)注的是，本土品牌加速全國(guó)化布局，在國(guó)內(nèi) 20 多個(gè)省份開(kāi)設(shè)門(mén)店超 5 萬(wàn)家，海外市場(chǎng)拓展至 60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，門(mén)店總數(shù)突破 696 家。從紐約唐人街到東京銀座，從悉尼 CBD 到吉隆坡街頭，蘭州牛肉面成為中國(guó)餐飲文化出海的先鋒。

蘭州牛肉面不再局限于味覺(jué)體驗(yàn)，而是深度融入城市文旅生態(tài)。2024 年，蘭州市開(kāi)發(fā)牛肉面主題文創(chuàng)產(chǎn)品超百種，23 家旅行社推出非遺技藝研學(xué)游，蘭州牛肉拉面博物館全年接待游客超 8.6 萬(wàn)人次。品牌 IP 指數(shù)年均值達(dá) 273.98 點(diǎn)，同比增長(zhǎng) 42.71%，“蘭州牛肉面” 成為城市最具辨識(shí)度的文化符號(hào)。

盡管成績(jī)亮眼，但行業(yè)仍面臨客單價(jià)下滑、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)。部分品牌在商場(chǎng)渠道的客單價(jià)從 40 元降至 35 元，門(mén)店增速放緩。為此，蘭州市出臺(tái)《三年行動(dòng)方案》，提出強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定、推動(dòng)產(chǎn)品迭代、深耕海外市場(chǎng)等舉措，計(jì)劃到 2026 年實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破 800 億元。

從街頭巷尾到國(guó)際舞臺(tái)，蘭州牛肉面用一碗湯面丈量世界，以產(chǎn)業(yè)化思維重塑傳統(tǒng)。當(dāng)非遺技藝遇上數(shù)字經(jīng)濟(jì)，這碗承載著絲路文明的牛肉面，正書(shū)寫(xiě)著中國(guó)餐飲業(yè)的新范式。